Нижегородский референтный центр Россельхознадзора при исследовании образцов готовой мясной продукции местного производителя, выявил в них наличие большого количества микробной трансглютаминазы. Об этом сообщает пресс-служба ведомства.
Данные исследования проводились в рамках исполнения государственного задания, пояснили в референтном центре. В поступившем на проверку образце полукопченой колбасы из мяса птицы под названием "Бутербродная" сотрудники лаборатории химико-токсикологических исследований обнаружили так называемый мясной клей
Колбаса не соответствует Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств по показателю качества "Микробная трансглутаминаза", пояснили в ведомстве.
Микробная трансглютаминаза (мТГ) - это фермент, который копирует действие природной трансглютаминазы и вырабатывается микробами в промышленных масштабах. Препараты мТГ используют в пищевой промышленности. Фермент сохраняет жизнедеятельность в продуктах, которые изготовлены без тепловой обработки, а при добавлении в больших количествах - и при термическом воздействии, что противоречит требованиям безопасности.
Трансглутаминаза обладает влагосвязывающей, водо- и жироудерживающей способностями, а также улучшает структуру пищевой продукции, поскольку может "склеивать" между собой кусочки мышечной ткани цельную массу, а также увеличивает вес за счёт удержания сывороточных белков и влаги.
Результаты исследований внесены в автоматизированную систему "Веста" и направлены в управление Россельхознадзора по Нижегородской области для принятия решения в отношении данной продукции и её производителя.
Напомним, ранее специалисты ФГБУ "Нижегородский референтный центр" обнаружили антибиотик окситетрациклин в мясных полуфабрикатах. Также недавно в Нижегородской области было обнаружено сливочное масло с бактериями кишечной палочки.
© 2025, «Открытые новости». Все права защищены.
При копировании материалов гиперссылка на zarodinu-zaputina.ru обязательна. * 
* XML, HTML